REGIS BOLATRE
La
cheminée trône au fond de la pièce dans un décor
simple mais chaleureux, une adresse qui convient à tous, aussi
bien aux habitués qu'aux marcheurs de passage sur le chemin Bibracte/Alésia
et aux touristes mourant de faim et d'envies de spécialités
locales. Régis Bolâtre, le jeune chef, n'hésite pas
à venir expliquer sa cuisine, son parcours et guette le retour
des assiettes pour apprécier la satisfaction de ses clients.
L'art de recevoir remonte loin chez Régis Bolâtre son arrière
grand père était maître d'hôtel. Son père,
patron de l'Auberge du Cheval Blanc, se plongeait avec délectation
dans le cahier de délicieuses recettes et de bonnes manières
transmis par ses ancêtres. Le jeune garçon aimait lui aussi
tourner les pages un peu jaunies du document précieux s'imaginant
alors dans la préparation des plats et l'exécution du ballet
de la restauration.
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Qui est Régis Bolâtre?
Ce jeune cuisinier, bourguignon né en Bresse, présente de grandes qualités en plus de son savoir-faire derrière les fourneaux: un respect de la tradition allié à une passion du terroir. Sérieux dans son métier appris chez son Maître Alain Chapel à Mionnay, il innove depuis quelques années derrière son piano dans l'art d'accommoder les volailles bressanes, les viandes charolaises, les poissons morvandiaux.
Ce chef authentique et vrai contribue à faire découvrir et apprécier dans son restaurant du Cheval Blanc à Alise-Sainte-Reine (Alésia), les mets qui font la renommée de la Bourgogne.
